Involtini di melanzane

Gli involtini di melanzane sono dei fagottini di melanzane fritte( se preferite potete anche cuocere le melanzane al forno) ripieni di formaggio e vari salumi che vengono messi in forno per 25 minuti.
Potete preparare il ripieno secondo i vostri gusti:in questa ricetta abbiamo utilizzato un misto di salumi e del pecorino sardo, ma potete scegliere anche scamorza o emmental.
Una ricetta con melanzane sono appetitosa sono le polpette di melanzane.

Ricetta Involtini di melanzane

Pubblicato da Alessandra - 11 Marzo 2011

 Ingredienti per 4 persone:

 Preparare sugo o un ragù di carne
 24 fette di melanzane fritte di circa
 1 cm. di  spessore (4 melanzane)
 gr. 400 pelati
 cipolla e olio extravergine di oliva

 Ingredienti per il ripieno:

 gr.120 formaggio grana grattugiato
 gr.  50 pecorino sardo grattugiato
 gr.100 pangrattato
 1 uovo
 gr. 120 misto prosciutto cotto, crudo
 e mortadella tagliati e triturati
 gr. 150/200 di sugo
 dl. 0,50 di latte
 aglio e prezzemolo tritati e sale q.b.

 Tipo di portata:

 Piatto unico

 Difficoltà:

 media

 Tempo di preparazione:

 45 minuti

 Tempo di cottura:

 23 minuti

 Temperatura forno:

 190° C

Preparazione

Preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla tritata in un po' di olio. Aggiungere pelati passati, salare e cuocere per 15 minuti.
Lavare, asciugare le melanzane, tagliarle a fettine nel senso della lunghezza, friggerle in abbondante olio e scolarle su carta assorbente.
Preparare il ripieno con formaggi grattugiati,  pangrattato, uovo, salumi, una parte del sugo preparato, latte, aglio e prezzemolo tritati e sale, amalgamando per bene. Stendere le fettine di melanzane, disporvi sopra un poco di ripieno, arrotolarle su se stesse e disporle in una teglia con il fondo coperto da un leggero strato di sugo. Una volta completato ricoprire gli involtini con un leggero strato di sugo e metterli a cuocere in forno a 190° per circa 20/25 minuti.