Polpette di melanzane

Le polpette di melanzane sono un piatto di facile realizzazione e dal sapore delicato. Ottime da gustare come antipasto, possono essere consumate sia calde che fredde. 
Le melanzane devono essere prima lessate e poi scolate bene e fatte raffredare. Poi vanno messe in una coppa e lavorate assieme ad altri ingredienti come le uova, il formaggio, l'aglio e il prezzemolo e infine fritte nell'olio caldo. 
Una ricetta da provare sono le polpette di zucchine.

Polpette di melanzane fritte

Pubblicato da Alessandra - 10 Marzo 2011

 Ingredienti per 6 persone:

 kg. 1  di melanzane
 gr. 100 di grana padano e/o pecorino
 gr. 100 di pangrattato
 2 uova
 gr. 100 sugo di pomodoro
 sale, aglio e prezzemolo q.b.

 Difficoltà:

 media

 Tempo di preparazione:

 30 minuti

 Tempo di cottura:

 15 minuti

Preparazione

Lavare, asciugare le melanzane, tagliarle a piccoli dadini, lessarle in acqua salata in ebollizione per circa 5 minuti, scolarle, pressarle leggermente perchè perdano l'eccesso di acqua, versarle in una coppa.
Preparare il sugo. Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere i pelati, salare e cuocere per 15 minuti.
Condire le melanzane precedentemente cotte con il sugo, aglio e prezzemolo e aggiungere il formaggio, 2 uova, il pangrattato. Amalgamare bene e formare delle polpette, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio. Scolarle su un piatto con carta assorbente e servire in tavola sia calde che fredde.