Ricetta panzerotti

I panzerotti, diffusi ormai in tutta Italia, sono un piatto caratteristico della cucina pugliese.
Hanno la forma di una mezzaluna, sono di solito ripieni di mortadella o prosciutto cotto, pomodoro e mozzarella e si possono preparare sia fritti che al forno. Nella ricetta dei panzerotti pugliesi che segue vi spieghiamo come prepararli in entrambi i modi. 
I panzerotti sono chiamati anche calzoni in alcune regioni d'Italia.
Con lo stesso ripieno potete anche preparare una focaccia ripiena con prosciutto e mozzarella.

Panzerotti fritti o al forno

Pubblicato da Alessandra - 24 Marzo 2011

 Ingredienti per 4 persone

 Ingredienti per l'impasto

 kg 0,300 farina 00
 kg 0,200 semola rimacinata di grano
 duro
 dl 2,50 acqua
 dl 0,50 olio extra vergine di oliva
 gr. 10 sale
 gr. 25 lievito di birra (un panetto)

 Ingredienti per ripieno:

 gr. 200 mortadella o prosciutto cotto
 gr. 200 mozzarella
 gr. 150 polpa a pezzetti di pomodoro

 Tipo di portata:

 Secondi Piatti

 Difficoltà:

 difficile

 Tempo di preparazione:

 30 minuti + 2h
 di lievitazione

 Tempo di cottura:

 30 minuti

 Temperatura forno:

 200/220° C

Prepara l'impasto dei panzerotti

Sciogliere il lievito in acqua tiepida.
Versare i 2 tipi di farina in una coppa, aggiungere sale, olio evo, acqua con il lievito sciolto. Impastare per bene. Formare una palla, coprirla e farla lievitare per 2 ore.

Preparare il ripieno

Triturare la mortadella o il prosciutto, la mozzarella: Porli in una coppetta, aggiungere i pomodori, l'olio e amalgamare.

Stesura della sfoglia per i panzerotti

Su una spianatoia, aiutandosi con il matterello, stendere l'impasto in una sfoglia sottile e fare tante formine a disco aiutandosi con una coppetta. Coprire con il ripieno la metà del disco. Con un pennellino bagnato in acqua ungere i bordi del disco e ripiegarlo su se stesso, congiungere i lembi pressando con le dita sui bordi in modo che siano ben sigillati.

Panzerotti fritti

Nel frattempo si è messa sul fuoco una padella per friggere con abbondante olio. Appena raggiunta la temperatura, immergere i panzerotti, rigirarli per farli cuocere da entrambi i lati e toglierli dal fuoco quando iniziano ad essere dorati (circa 5 minuti). Sgocciolarli e posarli su un piatto con carta assorbente.

Panzerotti al forno

I panzerotti, se si desidera, possono essere cotti anche in forno e sono più leggeri di quelli fritti. Il procedimento è sempre identico: una volta preparati vanno posati su una teglia da forno unta di olio oppure coperta con carta da forno. Spennellare i panzerotti con il liquido della polpa di pomodoro e metterli a cuocere in forno caldo a 200/220° per 20 minuti.