Seppie ripiene

Le seppie ripiene sono tra le ricette di pesce più gustose della cucina pugliese.
Nella preparazione delle seppie ripiene bisogna prestare particolare attenzione durante il riempimento e chiuderle bene aiutandosi con i cerri, in modo tale che non si aprano durante la cottura. Lo stesso procedimento può essere utilizzato anche per preparare i calamari ripieni. Per la buona riuscita del piatto è consigliabile l'utilizzo di seppie fresche e tanta pazienza.
Provate anche la ricetta delle seppie in umido.

Seppie ripiene

Pubblicato da Alessandra il 8 Marzo 2011

 Ingredienti per 4 persone:

 4 seppie,da gr. 150/200 ciascuna, fresche da pesca mediterranea.

 Per il ripieno:

 gr. 60 formaggio grana grattugiato
 (per un sapore più deciso sostituire
 parte del grana con un 20/25% di
 pecorino)
 gr. 30 pangrattato
 gr. 50 olive nere tritate (possibilmente
 olive pugliesi celline denocciolate, dette
 "inchiostro", perchè tingono come un
 inchiostro
 gr. 20 capperi
 5 pomodorini spellati e tritati
 4 acciughe sotto sale, lavate, diliscate
 e sminuzzate
 dl 0,2 olio exta vergine di oliva
 dl 0,3 latte
 1 uovo
 aglio, prezzemolo, sale q.b.

 Difficoltà:

 media

 Tempo di preparazione:

 45 minuti

 Tempo di cottura:

 30 minuti

 Temperatura fornelli:

 fuoco basso

Preparazione

Pulire le seppie a sacco (farle pulire dal pescivendolo, se non si ha la giusta pratica), lavarle accuratamente.
Preparare il ripieno: in una coppa versare tutti gli ingredienti (formaggio grattugiato, pangrattato, olive, capperi, pomodorini, acciughe, olio, latte, uovo) con aglio e prezzemolo tritati e un pizzico di sale. Amalgamare il tutto e con il composto riempire le sacche delle seppie chiudendole con i cerri a modo di spago. Sistemarle in un tegame, aggiungere 2/3 dita di acqua, salare leggermente e far cuocere a fuoco basso per 30 minuti a pentola coperta. Una volta cotte servire in tavola.