Olive ascolane

Le olive ascolane, antipasto della cucina marchigiana, sono olive fritte ripiene di carne macinata. Nella nostra ricetta è utilizzata solo carne di vitello anche se, secondo l'originale, si usa carne mista (vitello, maiale e pollo). Le olive ascolane sono ottime da servire come stuzzichini per un aperitivo o come antipasto.
Se volete preparate un antipasto sfizioso vi consigliamo la ricetta degli arancini di riso.

Ricetta Olive ascolane

Pubblicato da Alessandra - 5 Aprile 2011

 Ingredienti per 4 persone

 gr. 300 olive verdi grandi
 gr. 300 carne macinata di vitello
 gr. 60 grana padano grattugiato
 2 uova
 cipolla, sedano e carota, noce moscata
 vino bianco
 sale, olio extravergine di oliva
 farina e pangrattato
 olio di semi per friggere

 Tipo di portata:

 Antipasti

 Difficoltà:

 media

 Tempo di preparazione:

 40 minuti

 Tempo di cottura:

 20 minuti

Preparazione

In un tegame soffriggere cipolla, sedano e carota tritati nell'olio, aggiungere la carne macinata, una grattugiata di noce moscata e far rosolare. Aggiungere il vino, salare e cuocere per 15 minuti.
Tagliare le olive a spirale senza romperle e togliere il nocciolo.
Amalgamare la carne macinata cotta con grana grattugiato e 1 uovo. Fare delle piccole polpette allungate con la carne e avvolgerle con le olive. Passare nella farina, uovo sbattuto e pangrattato. Friggere in olio bollente.