Secondo la ricetta originale del risotto allo zafferano con ossobuco si cuoce il midollo di bue nel brodo di carne di manzo anche se è molto comune cuocerlo direttamente in pentola con il soffritto di cipolla e burro.
Un'altra variante ormai molto comune, che è anche quella che realizziamo noi, consiste nel preparare il risotto con zafferano senza l'utilizzo dell'ossobuco, molto diffuso nella città meneghina, ma poco invece in altre zone d'Italia. Abbiamo quindi cucinato il risotto utilizzando il brodo vegetale ed ottenendo comunque un'ottima portata.
Consiglio: far asciugare il risotto e mantecare con burro e formaggio per renderlo ben cremoso.
Un altro cremoso risotto da provare è il risotto alla verza.
Ricetta Risotto allo zafferano
Pubblicato da Alessandra - 6 Aprile 2011- Ingredienti per 4 persone:
- L 1,5 brodo vegetale
- gr. 320 riso
- gr. 60 burro
- gr. 50 grana padano grattugiato
- 1 bustina zafferano
- ml. 100 vino bianco
- mezza cipolla
- Tipo di portata: Primi Piatti
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
Preparazione
- Come fare il risotto allo zafferano
- Soffriggere la cipolla in 40 gr. di burro e aggiungere il riso.
- Farlo tostare ed unire il vino bianco. Quando il vino sarà completamente sfumato aggiungere lo zafferano.
- Amalgamare il tutto e versare qualche mestolo di brodo e continuare ad aggiungerlo man mano che il riso si asciuga.
- Mantecare il risotto milanese
- Ultimata la cottura del riso aggiungere il restante burro e il formaggio grattugiato a fuoco spento, amalgamare e servire in tavola.
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