Focaccia pugliese

Per me che sono nata in Puglia la classica focaccia pugliese è quella che vedete in foto. A Taranto gli ingredienti che usiamo per preparare la  focaccia sono pomodorini e olio extravergine di oliva di produzione locale. Per altri miei corregionali  la focaccia tipica è quella della propria zona: nel territorio di Bari c'è la focaccia barese, bassa, croccante, con olive baresane e origano e nel basso salento c'è la focaccia leccese o pitta, una focaccia morbida preparata con un impasto a base di patate.
La focaccia pugliese con pomodorini è un tipo di focaccia alta e morbida, il cui bordo è leggermente croccante. Deve essere impastata nel primo pomeriggio per dare il tempo alla pasta di lievitare e cotta e servita la sera a cena. La focaccia è buonissima da mangiare anche il giorno dopo, se conservata bene. Infatti le nostre mamme la preparavano la sera e il giorno dopo la mangiavamo quando andavamo a fare qualche gita fuori città o anche quando d'Estate andavamo un'intera giornata al mare. Con lo stesso impasto della focaccia potete realizzare la focaccia con mozzarella.
Consiglio: durante la farcitura della focaccia, premere i pomodori sull'impasto in modo che, dopo la cottura, rimangano ben saldi sulla focaccia.

Pubblicato da Alessandra - 04 Maggio 2011

Ingredienti focaccia per 1 teglia di 30 cm:
•  gr. 150 farina bianca 00
•  gr. 150 semola rimacinata di grano duro
•  ml. 200 di acqua
•  ml. 30 di olio extravergine di oliva
•  gr. 10 di lievito di birra
•  gr. 5 di sale
•  10 pomodorini

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• Tipo di portata: Pizze e focacce
• Difficoltà: media
• Tempo di preparazione: 30 minuti +  2h lievitazione
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Temperatura forno: 230° C

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Come fare la focaccia pugliese

Preparazione impasto focaccia
• Versare in una coppa le due farine (bianca e semola), unire il sale e versare l'olio extravergine di oliva
• Sciogliere il lievito di birra nell'acqua e versare nella farina.
• Impastare e amalgamare per bene lavorando a lungo l'impasto.

Lievitazione focaccia
• Preparare una teglia: ungerla di olio evo e versarvi l'impasto. 
• Stendere premendo con le dita dal centro verso l'esterno fino a far arrivare l'impasto ai bordi.
• Far lievitare l'impasto coperto con un canovaccio o dentro il forno per 2 orette circa.

Farcitura e cottura focaccia
• Terminato il periodo di lievitazione, lavare circa 10 pomodorini e tagliarli a metà. Farcire la focaccia uniformemente e distribuire un po' di sale sui pomodori.
• Irrorare con olio evo ed infornare nel forno precedentemente riscaldato a 230° C per 20 minuti.