Pesto alla genovese

Il pesto alla genovese, originario della cucina ligure, è una salsa a crudo a base di basilico e pinoli utilizzata come condimento per la pasta, in particolare per trofie, gnochetti, bavette, tagliatelle, tagliolini e trenette. Secondo la tradizione il pesto va preparato con un mortaio di marmo e un pestello di legno, oggi per mancanza di tempo si usa utilizzare un frullatore di cucina a scapito della qualità.
Infine, chi non gradisce i pinoli può aggiungere una piccola quantità di noci  tritate che donano al pesto un sapore più dolce.

Ricetta Pesto alla genovese

Pubblicato da Alessandra - 3 Maggio 2011

 Ingredienti per 4 persone

 gr. 100 di foglie di basilico
 gr. 40 parmigiano grattugiato
 gr. 20 pecorino sardo
 1 spicchio di aglio
 dl 0,5 di olio extra vergine di oliva
 gr. 20 di pinoli

 Tipo di portata:

 Sughi e salse

 Difficoltà:

 facile

 Tempo di preparazione:

 30 minuti

Preparazione

Lavare e asciugare le foglie di basilico. (Avete un mortaio in marmo? No!) E allora mettete il basilico nel frullatore o mixer con l'aglio, i pinoli e frullare, aggiungere l'olio, i formaggi e continuare a frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Riporre in frigo. Al momento dell'uso diluirla con un po' di acqua di cottura della pasta. Condire con questa salsina trenette, fettuccine, tagliatelle o altra pasta a piacere.