Purea di fave

La purea di fave o purè di fave è un piatto povero della cucina pugliese preparato con fave bianche secche e di solito servito insieme ad un contorno di verdure come: cicoria lessa principalmente durante il periodo invernale e piccoli peperoni verdi fritti o con rondelle di zucchine fritte durante l'estate. Personalmente a casa preparo fave e cicoria alla pugliese perchè credo sia l'abbinamento migliore per la crema di fave secche e trovo che sia ancora più buono con la cicoria tagliata ed amalgamata al purè.
La cottura delle fave secche è molto lunga ed è necessario che venga controllata spesso per evitare che il purè si possa bruciare ed attaccare sul fondo della pentola.
Consiglio: Se vi dovesse avanzare del purè vi consiglio di preparare poco sughetto con pomodorini freschi ed amalgamarlo al purè di fave in modo da ottenere così una gustosa cena.
Leggi anche la semplice ricetta delle fave fresche e piselli.

Ricetta purea di fave secche

Pubblicato da Alessandra - 4 Maggio 2011

Ingredienti per 4 persone:
• gr. 300 di fave secche bianche sbucciate
• acqua
• gr. 5 di sale
• ml. 50 di olio extra vergine di oliva

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• Tipo di portata: Primi piatti
• Difficoltà: media
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 90 minuti

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Preparazione

Come lavare le fave secche
• La sera precedente alla cottura lavare accuratamente le fave cambiando acqua per 4-5 volte e metterle a bagno per 10/12 ore e quindi tutta la notte.

Come cucinare le fave secche
• Il giorno successivo scolare le fave, sciacquarle e metterle in una pentola alta e stretta.
• Aggiungere acqua fino al livello superiore delle fave in modo che le lambisca appena. Mettere la pentola sul fornello a fuoco normale.
• Dopo pochi minuti comincerà a bollire e bisognerà attendere che si formi la schiuma superficiale che verrà eliminata con l'aiuto di un cucchiaio.

Cottura fave secche
• Aggiungere il sale, abbassare la fiamma al minimo, rigirare le fave con una spatola di legno e lasciar cuocere per circa 1 ora e mezza. 
• Durante la cottura rigirare spesso le fave per amalgamarle, aiutarle a sciogliersi ed evitare che attacchino sul fondo della pentola.
• A fine cottura si avrà una crema omogenea e densa. 
• Dopo aver spento il fuoco versare ml. 50 di olio extravergine di oliva ed amalgamarlo al puré di fave. Servire insieme alla cicoria lessa o un'altra verdura a piacimento.
• Per ottenere invece un purè verde basta mischiare le fave con la verdura tritata.