Orecchiette alle cime di rapa

Le orecchiette alle cime di rapa sono un piatto tipico della cucina pugliese, il cui nome deriva dalla forma della pasta, simile ad un orecchio.
Molto popolari in Puglia e Basilica, le orecchiette vengono chiamate in modi differenti: chiancaredde, recchietedde, recchie.
Per la riuscita del piatto sono essenziali la cottura della pasta e gli ingredienti freschi: le cime di rapa e orecchiette.Il consiglio è di provare a preparare le orecchiette fatte in casa
 Leggi anche la ricetta della focaccia con cime di rapa.

Ricetta orecchiette alle cime di rapa

Pubblicato da Alessandra - 29 Dicembre 2011

 Ingredienti per 5 persone:

 kg 1 cime di rapa
 gr. 500 orecchiette
 3 acciughe sotto sale
 sale, aglio, peperoncino,
 olio extravergine di oliva

 Tipo di portata:

 Primi piatti

 Difficoltà:

 media

 Tempo di preparazione:

 30 minuti

 Tempo di cottura:

 20 minuti

Preparazione

Eliminare le foglie più dure e i torsoli delle rape e lavarle. Nel frattempo far bollire acqua salata in una pentola capiente e aggiungere le rape. Quando l'acqua ricomincia a bollire (dopo circa 5 minuti) aggiungere le orecchiette. Intanto lavare e deliscare le acciughe. Mettere in una padella olio, uno spicchio di aglio e peperoncino; far soffriggere e aggiungere le acciughe. Scolare le orecchiette e le rape, versarle nella padella con l'olio e far saltare pochi minuti. Infine servire in tavola.