Polpette di melanzane al sugo

Le polpette di melanzane al sugo sono un secondo piatto vegetariano, ottimo da gustare per una cena estiva. La preparazione delle polpette è un pò lunga ma l'attesa sarà ricompensata dalla bontà delle polpette di melanzane. Per preparare le polpette bisogna prima cuocere le melanzane in padella dopo averle tagliate a dadini, poi si prepara l'impasto e infine si formano le palline che vengono fritte in olio bollente.
Consiglio: le polpette di melanzane risultano essere già molto morbide, quindi prestate attenzione a non farle cuocere per troppo tempo nel sugo perchè potrebbero ammorbidirsi troppo.
Se invece preferite le polpette semplici senza sugo, ma solo fritte provate le nostre polpette di melanzane

Ricetta polpette di melanzane al sugo

Pubblicato da Alessandra - 28 Luglio 2014

Ingredienti per 4 persone:
• kg 1 melanzane
• gr. 100 pangrattato
• gr. 100 pomodoro
• gr. 80 grana padano
• gr. 20 pecorino
• ml. 30 olio extravergine di oliva
• n. 2 uova
• n. 1 spicchio aglio
• n. 1 rametto prezzemolo
• sale q.b.
• olio di semi per la frittura
Ingredienti per il ripieno:
• gr. 800 pelati
• ml. 50 olio extravergine di oliva
• mezza cipolla
• sale q.b.

---

• Tipo di portata: Secondi piatti
• Difficoltà: media
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 35 minuti

---

Preparazione

Come si prepara il sugo per le polpette.
• Soffriggere nell'olio extravergine di oliva la cipolla tritata e successivamente aggiungere i pomodori pelati passati.
• Salare e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Come si fanno le polpette di melanzane.
• Per preparare le polpette bisogna lavare le melanzane e tagliarle a dadini.
• In una ampia padella versare olio extravergine di oliva e soffriggere aglio e prezzemolo tritati.
• Aggiungere i dadini di melanzane e cuocere per 10 minuti.
• Unire la salsa di pomodoro e salare.
• Cuocere per altri 10 minuti e far raffreddare.
• Trascorso il tempo di raffreddamento passare le melanzane in una recipiente capiente.
• Unire pangrattato, grana padano e pecorino grattugiati.
• Infine aggiungere le uova ed impastare il tutto.
• Formare le polpette e passarle nel pangrattato. Quest'operazione deve essere fatta molto delicatamente perchè l'impasto è molto morbido.
• Riscaldare in una padella l'olio di semi e friggervi le polpette .
• Scolarle su carta assorbente e metterle nel sugo per 5 minuti a fuoco basso.
• Servire in tavola le polpette di melanzane belle calde.