Focaccia con cime di rapa

Le cime di rapa sono verdure che si consumano da ottobre e per tutto l'inverno. Sono utilizzate per preparare primi piatti, contorni e anche focacce ripiene. La ricetta che segue è quella della focaccia con cime di rapa la cui preparazione è abbastanza lunga perchè richiede una prima cottura delle cime che serviranno per il ripieno e successivamente si procederà alla cottura della focaccia.
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Ricetta focaccia con cime di rapa

Pubblicato da Alessandra - 24 Novembre 2014

 Ingredienti per impasto per 6 persone:

 gr 500 farina
 ml. 250 liquido cottura rape
 ml. 50 olio extravergine di oliva
 gr. 12 lievito di birra
 gr. 10 sale

 Ingredienti per il ripieno:

 kg 2 cime di rapa
 ml. 200 vino bianco
 ml. 100 olio extravergine di oliva
 n. 6 pomodorini
 n. 2 spicchi aglio
 n. 2 foglie di alloro
 sale

 Tipo di portata:

 Pizze e focacce

 Difficoltà:

 media

 Tempo di preparazione:

 30 minuti

 Tempo di cottura:

 55 minuti

 Temperatura forno:

 230° C

Preparazione

Preparare il ripieno: eliminare le foglie più dure e i torsoli delle rape e lavarle. In una pentola alta e stretta mettere le rape con aglio, alloro, sale, pomodorini schiacciati, vino e olio extravergine di oliva.
Coprire con il coperchio e cuocere per 25 minuti rigirando di tanto in tanto.
Quando le rape saranno cotte, versarle in un colino e raccogliere il liquido di cottura in una scodella.
Preparare la focaccia: versare farina in una coppa, aggiungere sale e olio extravergine di oliva, sciogliere il lievito nel liquido di cottura e versarlo nella coppa fino a raggiungere ml 250 (se non dovesse essere sufficiente incrementare con acqua).
Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto compatto.
Dividere l'impasto in due parti, di cui una più grande che servirà per rivestire la teglia. Oliare una teglia di cm. 30, stendere l'impasto più grande, adagiarlo sulla teglia e disporre le rape in modo uniforme. Stendere la restante parte dell'impasto e coprire il ripieno, unire i lembi delle due sfoglie e rigirare leggermente all'interno. Punzecchiare la focaccia e far lievitare per 2 ore.
Trascorso il tempo della lievitazone infornare a 230° C per 30 minuti