Pasta alla genovese

La pasta alla genovese è un primo piatto a base di sugo alla genovese, ossia una salsa composta di cipolle e carne. Per l'elevata quantità delle cipolle, di cui non sono amante, non mi sono mai cimentata in questa preparazione. Ho deciso comunque di provarla e devo dire che alla fine risulta essere un piatto molto saporito. Cipolle e carne cuocino insieme per 2 orette e la lunga cottura fa sì che si ottenga una salsa cremosa e che le cipolle perdano quel forte sapore che hanno quando sono ancora crude.
Una ricetta molta saporita preparata con carne mista è la pasta alla ghiottona.

Pubblicato da Alessandra - 17 Marzo 2017

Ingredienti per 4 persone:
•  gr. 300 ziti tagliati
•  gr. 500 polpa di vitello a pezzi
•  gr. 500 cipolle
•  gr. 100 burro
•  ml. 50 olio extravergine di oliva
•  n. 1 bicchiere vino bianco
•  n. 3 pomodorini
•  n. 1 carota
•  n. 1 costa di sedano
•  gr. 50 formaggio pecorino
•  gr. 50 grana padano
•  sale

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• Tipo di portata:  Primi piatti
• Difficoltà: media
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 80 minuti

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Preparazione

Preparazione della salsa di cipolle
• Sbucciare le cipolle ed affettarle. Lavare e tritare carota e sedano.
• In una pentola versare olio extravergine di oliva ed aggiungere il burro. Unire la carne e farla rosolare.
• Sfumare con il vino bianco e, dopo pochi minuti, unire le cipolle affettate, sedano e carota tritati.
• Cuocere con la carne per qualche minuto ed aggiungere i pomodorini.
• Coprire a livello con un bicchiere di acqua o quanto basta.
• Salare, portare ad ebollizione ed abbassare la fiamma. Proseguire la cottura a fuoco basso per 2 ore fino ad ottenere una salsa omogenea e vellutata.
• Durante la cottura ricordarsi di mescolare ogni tanto.

Preparazione degli ziti alla genovese
• Lessare in abbondante acqua salata gli ziti tagliati.
• Prima di terminare la cottura della pasta, aggiungere al sugo i formaggi grattugiati.
• Scolare la pasta, condirla con il sugo di cipolle e carne e servire in tavola.