Pasticcini alle mandorle

I pasticcini alle mandorle sono tipici dolcetti siciliani realizzati con pasta di mandorla e diffusissimi in tutte le pasticcerie d'Italia. Anche se si trovano tutto l'anno i dolcetti di pasta di mandorle sono serviti principalmente durante le festività, sia pasquali che natalizie, quindi: quale miglior periodo se non questo per prepararli? Realizzarli è molto semplice: basta preparare una farina di mandorle tritate finissime ed unirvi zucchero ed albumi. E' possibile, per comodità, acquistare ed utilizzare la farina già pronta ma consiglio di realizzarla a casa perchè, fatta al momento, mantiene meglio il profumo e il sapore delle mandorle. I pasticcini di mandorle rimangono molto morbidi all'interno e sono decorati con ciliegie candite rosse o verdi per dare più colore o semplicemente con mandorle intere.
Consiglio: Per l'ottimale riuscita dei dolcini le mandorle devono essere tritate finemente, tipo farina.
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Pubblicato da Alessandra - 01 Aprile 2017

Ingredienti per 6 persone:
• gr. 250 mandorle
• gr. 250 zucchero
• n. 3 albumi
• Ingredienti per la decorazione:
• gr. 50 di mandorle o ciliegie candite

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• Tipo di portata:  Dolci
• Difficoltà: media
• Tempo di preparazione: 30 minuti + il tempo di riposo
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Temperatura forno: 170° C

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Preparazione

Preparazione delle mandorle
• Se le mandorle da utilizzare presentano la pellicina, bisogna immergerle in acqua bollente per 5-6 minuti.
• Scolarle ed eliminare la pellicina che si toglierà con estrema facilità.
• Eliminata la pellicina, tostare le mandorle in forno per 10 minuti e tritarle finemente

Preparazione dei pasticcini di mandorle
• Unire alle mandorle tritate lo zucchero azionando il tritatutto a intervalli.
• Alla farina di mandorle preparata, aggiungere poco alla volta gli albumi.
• Amalgamare il tutto e mettere il composto in una sacca da pasticcere.
• Su una teglia rivestita con carta da forno disporre il composto a mucchietti e posizionare su ogni pasticcino una mandorla o una ciliegia candita.
• Far riposare i pasticcini per qualche ora (2-3 ore) per farli asciugare.

Cottura dei pasticcini
• Passato il periodo di riposo, infornare a 170° C per 15 minuti.
• Far raffreddare e gustare con un buon vino liquoroso.