Risotto alla zucca

Il risotto alla zucca è il classico piatto con i profumi e i colori autunnali. Anche se non amo particolarmente questo ortaggio, in questo periodo mi piace cucinare la zucca perchè abbinandola con gli ingredienti giusti si possono ottenere degli ottimi piatti: ad esempio, il risotto alla zucca gialla, con l'aggiunta del parmigiano, acquisisce un sapore più deciso rimanendo al tempo stesso delicato.
Per cucinare il risotto con la zucca gialla si prepara prima il brodo vegetale che serve, come per tutti i risotti, per cuocere il riso e poi si procede alla cottura vera e propria del risotto di zucca.
Consiglio: per dare un tocco in più al piatto aggiungete durante la cottura della zucca qualche fogliolina di salvia.
Un altro risotto altrettanto leggero da provare è il risotto allo zafferano.

Risotto alla zucca ricetta

Pubblicato da Alessandra - 20 Ottobre 2017

Ingredienti per 4 persone:
• L. 1,5 brodo vegetale
• gr. 320 riso
• gr. 350 zucca
• gr. 35 burro
• gr. 40 grana o parmigiano
• cipolla

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• Tipo di portata:  Primi piatti
• Difficoltà:  facile
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura:  30 minuti

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Preparazione

Come si cucina la zucca gialla
• Preparare il brodo vegetale
• Pulire e tagliare a dadini la zucca
• In una pentola soffriggere la cipolla tritata nel burro ed unire la zucca.
• Far rosolare la zucca ed aggiungere qualche mestolo di brodo.
• Cuocere per 15 minuti aggiungendo un po' di brodo se necessario.

Come fare il risotto con zucca
• Trascorso il tempo di cottura della zucca, aggiungere il riso e farlo tostare.
• Versare il brodo, coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa e comunque fino a completa cottura del riso aggiungendo il brodo man mano che si asciuga.
• Spegnere il fuoco, far intiepidire ed unire il grana o parmigiano grattugiato.
• Amalgamare e servire in tavola.