Mostaccioli

Durante le festività natalizie, oltre ai dolci più comuni come panettone, pandoro, struffoli e via dicendo, si è soliti preparare dei dolci tipici della propria zona di appartenenza, spesso tramandati da mamme, nonne e zie. Per Natale preparo i mostaccioli chiamati anche mustazzoli, biscotti speziati ricoperti di glassa di cioccolata, che ho scoperto qualche anno fa a casa di parenti.
Sono così buoni che da allora non ne posso più fare a meno!!!
La ricetta dei mostaccioli prevede l'uso di spezie come cannella e chiodi di garofano che hanno un sapore e odore molto forti quindi è importante non esagerare con le quantità.
Consiglio: Nell'impasto è presente l'ammoniaca che rende i biscotti ancora più morbidi ma, se vi dovesse mancare, potete ometterla. I biscotti saranno ugualmente morbidi grazie alla presenza del lievito.
Se preferite un altro classico del Natale preparate dei morbidi torroncini al cioccolato.

Ricetta mostaccioli pugliesi

Pubblicato da Alessandra - 09 Dicembre 2017

Ingredienti per 4 persone:
• Kg. 1 farina
• gr. 700 mandorle tritate
• gr. 300 zucchero
• gr. 250 burro
• gr. 250 cacao amaro
• n. 1 bustina di ammoniaca
• n. 2 bustine lievito per dolci
• n. 3 chiodi di garofano
• n. 1 cucchiaino di cannella
• n. 2 bustine di vaniglina
• n. 5 albumi
• latte q.b.
• kg. 1 cioccolato fondente per la glassa

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• Tipo di portata:  Dolci
• Difficoltà:  difficile
• Tempo di preparazione: 50 minuti
• Tempo di cottura:  20 minuti
• Temperatura forno:  160° C

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Come si fanno i mostaccioli

Preparazione impasto mustaccioli
• Versare sulla spianatoia o in un recipiente molto capiente tutti gli ingredienti solidi (farina, zucchero, mandorle tritate, cacao amaro, ammoniaca, lievito, cannella, chiodi di garofano e vaniglina) e mescolare.
• Aggiungere gli albumi, il burro sciolto in un po' di latte ed impastare. Se il composto risulta farinoso e difficile da impastare versare latte quanto basta per ottenere un impasto compatto.
• Preparare dei lunghi bastoncini, appiattirli e tagliarli a rombi o rettangoli.
• Adagiare i biscotti su carta da forno ed infornare a 160° C per 15/20 minuti.

Preparazione glassa per mostaccioli
• Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria ed immergere i biscotti nella glassa di cioccolata cercando di ricoprirli interamente.
• Adagiare i mostaccioli su una gratella o su una teglia distanziandoli tra loro e farli asciugare.
• Conservare in scatole di latta e servire per le feste di Natale.